酪蛋白

 中文名字:酪蛋白

中文别名:干酪素;酪蛋白朊

CAS号:9000-71-9

分子量:854.02

分子式:C47H48N3NaO7S2

性状： 1.其外观呈白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气
         和滋味。 
       2.不溶于水和醇1溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。 
       3.如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖)，在加热干燥时与酪蛋
         白起美拉德反应，可造成褐变。 
毒性： LD50 400～500mg/kg(酪蛋白酸钠，大鼠，经口)。天然食品，无毒。
产品类别：食品添加剂
用途： 本品可作增稠剂；填充剂；乳化剂；稳定剂；(强化蛋白质)；粘结剂；
       载体。尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品(火腿、
       香肠)1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。

包装：25kg/袋

制备方法： 用食用级酸或凝乳酶或其他沉淀剂使脱脂乳凝结、沉淀后，分离、
       洗涤 
主要成分： 1.在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分。
           2.主要组分为臼酪蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白的混合体，而不是
             简单蛋白。 
           3.含有入体必须的各种氨基酸。
鉴别试验： 1.试验1～4均与“酪蛋白酸钠(10034)”同。 
           2.应符合溴化钾压片红外谱图。
含量分析： 精确称取预经100℃干燥3h后的试样约0.15g，按常规凯氏定氮法测定
           。每毫升0.1mol/L硫酸相当于1.401mg氮。